江門飯堂承包教您如何清洗蔬菜

2021-03-04 761

  1、淡鹽水浸泡:一般蔬菜先用清水至少沖刷3至6遍,然后泡入淡鹽水中,再用清水沖刷1遍。對包心類蔬菜,可先切開,放入清水中浸泡1至2小時,再用清水沖刷,以鏟除殘留的農藥。


  2、堿洗:用堿洗蔬菜要先在水中放上一小撮堿粉、無水碳酸鈣或冰堿、結晶碳酸鈉,攪勻后再放入蔬菜,浸泡5至6分鐘,把堿水倒出來,接著用清水漂洗潔凈。也可用小蘇打替代,但恰當延伸浸泡時間,一般需15分鐘左右。


  3、用洗潔精洗:將洗潔精稀釋至300倍清洗1次,再用清水沖刷1至2遍,這樣可除去蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。

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  4、用開水泡燙:對有些殘留的農藥較好的鏟除辦法是燙,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下鍋前先用開水燙一下。據試驗,此法可鏟除90%的殘留農藥。


  5、用日光照曬:運用陽光中多光譜效應照耀蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分化、損壞。據測定,蔬菜、水果在陽光下照耀5分鐘,有機氯、有機汞農藥的殘留量丟掉達60%。關于便利儲藏的蔬菜,先放置一段時間,空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥分化的作用。所以購買蔬菜后,應在室溫下放24小時左右,這樣殘留化學農藥均勻消失率為5%。


  6、用淘米水洗:用淘米水洗菜能除掉殘留在蔬菜中的部分農藥。因我國現在大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機磷農藥殺蟲,這些農藥一遇酸性物質就會失掉毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右,用清水洗潔凈,就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。


  文章源自:江門飯堂承包

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